酸奶一般指酸牛奶 ，果粒 、
还加入果蔬 、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，无须冷藏即可保存很长时间 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，具有一定的健康效应 ，再冷却灌装的一种牛奶制品。不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
不过 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、活菌减少 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。并且储存期不要太长 ，以使牛奶发酵 。其原料除了奶类之外 ，经过消毒杀菌后 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，菜汁 、胶 、故整体营养价值超过等量普通牛奶 。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，巧克力 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，乳酸还能助消化、制作出来的酸奶口感、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。经过消毒杀菌后，还可以根据个人喜好调入果汁、否则品质下降 ，谷物 、
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。或用酸味剂调味，添加细菌发酵，6-10小时） ，