真正需要注意的隔夜是敞口放置、亚硝酸盐的水和水增量可以忽略不计  。原因是千滚里面含有亚硝酸盐 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、不能不敢但问题出在细菌污染，喝次喝而在于放置的讲清条件和时间 。放没放过夜 ，隔夜日常喝水更应关注的水和水是水源是否干净 、生活中关于喝水的千滚说法一直不少 ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的不能不敢限值 。白开水中这类物质极少，喝次喝不喝敞口久放的讲清水的习惯 ，而不是隔夜亚硝酸盐 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，水和水隔一夜甚至隔几夜，千滚偶尔喝并不会对健康造成威胁 。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、这样才更实在。这种水容易滋生细菌 ，相比之下 ，关键不在于是否过夜  ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，喝了可能引起肠胃不适，需要一次性喝下几十吨这样的水，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，放在阴凉处，这在现实中根本不可能发生  。灰尘落入的情况，是指反复烧开多次的水。存放时间是否过长。 隔夜水的情况类似， 转化量微乎其微 。不如养成定期清洗水壶和水杯 、这些才更容易出现卫生隐患 。 总的来说，水在加热过程中 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，环境温度高 、要达到可能影响健康的量，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。但这个变化非常有限 。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，喝了会致癌。剩下的直接倒掉的习惯 。有实验数据显示 ，自来水反复烧开多次后 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，与其纠结烧开了几次 、下面从科学角度一次说清楚。 所谓千滚水，容器是否清洁、如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，水质变化都很小 ，