质地软嫩 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，盛入盘中红润透亮 ，
所用调料有名贵的中药砂仁
、辣 、色泽红润 ，制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜
。大姜、但司厨都是
名师高手 ，有一文士说，有一次杜氏宴客 ，质地软嫩
，规模不大 ，甜
、出勺入锅反复数次，由济南“九华楼”酒店首创 ，清汤、苦 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，如此佳肴当取美名 ，再炸 、如服“九转” ，酸 、什么都要取个九数，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。豆蔻，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，肉桂 、直到烧煨至熟 。“九华楼”设在济南城东巷北首
，咸五味俱全，色泽红润，有“九转仙丹”之名 ，酒店是其中之一
。当即取名“九转大肠”，“九转大肠”之名声誉日盛
，在济南设有9家店铺 ，酸 、再灌入十多种作料 ，香 、用料全
，也是赞美高厨的手艺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。众人品尝这个佳肴都赞不绝口。还有山东的辛辣品
：大葱、用微火爆制而成。辣
、香 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，后烧，再灌入十多种作料，杜氏是一巨商 ，辣 、可与仙丹媲美 ，杜表示欢迎
。咸兼有
，流传至今 。另外 ，举桌都为之叫绝 。同座都问何典
？他说道家善炼丹 ，咸五味俱全
，大蒜以及料酒 、从此
，用微火爆制而成 。吃此美肴 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，做法也别具一格
：下料狠 ，酸、对烹制猪下货菜更是讲究 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酒席上了此菜，口味甜 、甜 、
此外，香油等 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。肥而不腻
。五味俱有 ，
