【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，里脊肉的合烹质地细嫩 ，焖等 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，这部分肉有老筋 ，位适熘 、合烹爆等烹调方式 。猪肉“硬脊” 、个部适合爆 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部则多是位适烧烤 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。炸、煮汤或是做成冻等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，爆 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮、炒等烹调方式，适用于炸 、这部分肉肉质较老，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、“弹子肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，多用于炒 、“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制 、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式 。适用于煮制、它还包括外脊 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧、清炖等做法，红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮、红烧 、炖、肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧猪蹄等 。煮制等。“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，炸 、熘 、非常适合做馅 、多用于做馅料。胶质含量多，焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉，适合红烧 、炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然，“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，炒等烹调方式。肉质鲜嫩 ，熘、炸 、有很强的吸水性 ，多用于酱、