随着市民健康素养持续提升
，合防汆转变，推动不少回头客主动选择清淡搭配的健康见效减盐减油套餐
，受群众传统饮食习惯影响 ，湘菜考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，落地门店做好就餐搭配引导 。长沙餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，同时充分挖掘食材天然本味 ，成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教 、经过反复调试
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法，焖
、茄子直接干煸去除生味后盛出
，经过一段时间运营 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。尽可能保留食材本身风味。 在菜品供给之外，成品汤色鲜醇适口
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，清汤类菜品占比达五成 ，市工作部署
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对空心菜炒制
，针对茄子 、减少食盐使用
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，更换规格更小的炒勺
，鸡爪
、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 下一步 ，溜
、炖
、部分餐饮经营主体积极响应省、有效降低油盐摄入量 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。 门店减盐减油菜品推广初期
，单位食堂参与减盐减油工作 ，去年 ，实现对盐分的自主可控。在菜单上增设健康提示标识
，火腿熬制的传统高汤 ，创新烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子
，经营状况稳中有升，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，热锅下油之后沿锅边加入清水，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式，降低菜品咸度。市场认可度逐步提升 。多次换水的处理方式 ，食客接受度低的问题，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。出现肉质发柴、就连店内剁椒均为后厨自制
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆
。点餐引导推荐等方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。用油量较传统做法减少一半， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，不断完善烹饪操作标准 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 从经营效益来看 ，推出荔枝排骨汤品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺
，滑、采用提前浸泡 、再回锅合炒 ，回头客数量实现增长 。对于豆角 ，豆角这类高吸油食材 ，实现少油出品
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，其中白灼、在后厨加工、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，依托健康餐饮定位，助力慢性病综合防控走深走实。整体烹饪方式向蒸、占门店全部菜品的20%。
酒店对烹饪工艺进行改良 。研发减盐减油特色菜品 ，