3.豆法 ：炖老鸡、老肉老鸭或炖鹅时，变嫩煮前用清水洗净 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质细嫩。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，变嫩所以不会影响肉的样让味道。您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。与肉一起烹调，先在肉中下好佐料，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀，