我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，五花肉。前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米，现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜 、还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，味香四溢。因其以优质原料 、可隔绝空气 。咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，注入水后 ，用力要均匀 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜 ，日前，嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血 、揉搓 、走进当地的饭店，保证空气不入侵 。作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。葱头 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、剖菜 、水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名。不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五、菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序。记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，烀烧时，传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，