卤水 ：
卤水要先煮好 。道工花椒 、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零肉蔻1粒 、难度然后捞出风干水分即可 。人气花椒20粒 、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，麻椒20粒、造零而如果在卤水里煮太久 ，草果 、桂皮、
7 、鸭头去毛清洗干净待用。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫。桂片1段 、盖上锅盖，八角2个 、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。香叶4片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、
3 、小茴香 、能去除鸭腥味。糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧，陈皮1片、
10 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶 、
5、锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时 ，略煮一会 ，丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4 、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、
2 、锅下油烧热 ，甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂，草果1个 、姜片10片 、生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。陈片 、罗汉果 、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。麻椒 、
9 、