2 、干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炸约5分钟 ，江湖倒入花椒粒、菜麻大葱1根 、辣鲜葱切片 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、大火炸，锅烧热 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，嫩芹菜1根、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、蒜苔 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，余油烧热 ，另起锅 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒，