水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。越吃越香 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水，不能吃 。从此 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次
，接着人锅加葱姜 、桂皮 、配以姜丝
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此后，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香 、等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。