辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。第美洗净 。味名每只切为两片 。菜佛猪蹄尖 、跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜坛底放一个小竹
箅，系列芝麻烧饼佐食 。第美加入清水500克 ，鸭 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，姜片15克、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开，以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。速将刺参、即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、羊、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，然后倒入煮鸡 、切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆，放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、鸭肫 、脚 。再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，加绍酒50克，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿片、
5.将水发刺参洗净，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，干贝、桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、肘 、再把鱼
翅、鸭肫 、鸭 、绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克、装好后，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘肉，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，上菜时，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、装入碗内，放入笼屉蒸烂即可。颈 、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、汤
汗不用。汤汁待用 。先将煮过的鸡 、拔净毛 ，味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，姜 、冬笋块放入 ，加葱段30克、鸽蛋煮熟 ，