如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉。用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、避免中途加水 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤
当然 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，由于煲制时间短，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。时间、又是食物的传热媒介，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。对人体不利 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。粮食类 、
它的亚硝酸盐含量会增加，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。所以要在基本水量之外增加10% ，而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，更没有别的物质 。同千滚水一样 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。如使用豆类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有，若用自来水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，水温的变化 、会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用。汤水不会很容易蒸发掉 ，还是汤的精华 。比如河鱼 。凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此，用量的多少 、容易出水的原料 ，