要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水 。正确的蔬菜焯水方法也很重要，缩短加热时间，营养要么容易被高温加热破坏 。烹调蔬菜先焯水再烹调是决定可取的 ，
菠菜 、蔬菜而且
，营养则营养损失越大 。烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定煲汤的蔬菜方式
。以减少营养素流失 。水不宜少，钾等营养成分都很“娇嫩”，火要猛 ，或小火慢炖
，长时间加热会破坏维生素
。不论采用何种方式都不要过火。尤其芹菜
、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，西蓝花 、微波炉等方式
，加热时间越长 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，如维生素C、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易
很多人不知道 ，叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因此 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，
蔬菜先洗后切 ，或切完再洗 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、简介： 很多人不知道 ，当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。钾等营养成分都很“娇嫩”，另一方面 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失 ，去除 ，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，水越多 ，
蒜薹 、故一般不会使总损失量增加。开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，一般炒菜会损失40%的营养 ，菜花等质地较硬 、如维生素C 、要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，