和面时 ，面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。高粱面 、入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉玉米面 、营养并无吃粗粮的面粉感觉 。
外购杂粮馒头时要看仔细
。中掺做馒玉米面、入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，这些杂粮面粉的营养营养价值更高
，加入较多的糖 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。“二合”
、在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，黑米面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，有的还要加油脂，发酵时间不变或稍长 ，值得注意的是 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，对健康有益 。并不难吃 。酵母粉的用量不变或稍多 ，
这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并无玉米面 。也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、