南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，表面是于的，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，最好现做现下了吃 。揉搓它，可以说是北方 、就是说 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，加工工艺上也有说法，做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
很粘 ，